Gastronomía boliviana, quinua uchu y mousse de coca con quinua negra
INGREDIENTES
Quinua uchu:
- Ají amarillo picante 50 grs
- Arvejas 200 grs
- Cebolla morada 200g rs
- Morrón rojo 50 grs
- Ajo 50 grs
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de res c/n
- Quinua blanca 300 grs
- Puré de tomate 400 cc
- Cilantro
- Charque de llama deshidratado 250 grs
- Papa pinta boca 500 grs
Mousse:
- Crema de leche 1 litro
- Gelatina neutra 50 grs
- Azúcar 500 grs
- Maracuyá 500 grs
- Quinua negra 200 grs
- Clavo de olor
- Canela
Salsa:
- Hojas de coca
- Agua
Quinua uchu: Hidratar el charque en caldo de carnes, saltearlo en sartén con oliva desmenuzado.
En aceite, saltear el ajo, cebolla, zanahoria, morrón en corte brunoise, Sumar las arvejas, salar. Agregar el charque, el ají picante picado, el puré de tomate, la quinua lavada y el cilantro. Dejar cocer.
Servir con papas hervidas en agua y sal con cáscara partidas a la mitad.
Mousse: Hacer un almíbar con la pulpa de maracuyá y el azúcar.
Aparte mixear las hojas de coca con agua. Tamizar en un bol y agregar la crema de leche batida a punto nieve. Agregar la quinua negra lavada, (hervida con clavo de olor y canela y tostada). Mezclar y agregar gelatina neutra equiparando densidades. Llevar al frío.
Servir el postre frío con almíbar de maracuyá.
