Fideos chinos

Internacionales

INGREDIENTES


  • Masa:

  • HArina 0000 300 grs
  • Harina 000 200 grs
  • Sal 5 grs
  • Agua 280 cc
  • Aceite c/n

  • Estofado:

  • Carne vacuna 1 y 1/2 kilos
  • Nabo 1
  • Zanahoria 2
  • Verduras chinas 400 grs
  • Cebolla de verdeo 4 plantas
  • Ajo 10 dientes
  • Aceite 20 cc
  • Jengribre 25 grs
  • Vino de arroz 40 cc
  • Salsa de soja 50 cc
  • Paquetes aromáticos 1 paquete
  • Azúcar 40 grs

fideos

Mezclar la harina, sal y agua tibia, hacer un bollo y amasar durante 10 minutos. Dejar descansar 40 minutos en un ambiente cálido. Volver a amasar durante 5 minutos y formar un bollo nuevamente. Dejar descansar 40 minutos en un ambiente cálido. En una mesada, colocar aceite, y estilar la masa en un rectángulo. Tapar con film, y dejar descansar 20 minutos. Hervir una olla de agua. Estilar hasta donde de la masa. Cocinar el fideo. Ver video para entender proceso.

 

Estofado: Cortar la carne en cubitos de 4 cm x 4 cm. Cortar 3 cebollas de verdeo en trozos de 5 cm de largo.  Y picar la cebolla de verdeo restante. Cortar el jengibre en Juliana. Cortar el nabo y las zanahorias en cubos de 4 cm x 4 cm. Hervir agua en una olla hasta romper el hervor.

Agregar la carne y cocinar hasta que se desangre completamente.  (10 min aproximadamente, la carne queda casi rosa).

Enjuagar bien la carne en agua fría hasta que no haya más sangre o resto de proteína.

Calentar en una sartén el aceite con el azúcar hasta que se derrita.

Saltear los dientes de ajo, el jengibre en juliana y y cebollas de verdeo hasta que doren.

Agregar la salsa de ají picante y saltear durante 1 minuto.

Agregar la carne precocida, salsa de soja, vino de arroz. y cocinar durante 5 min. hasta que tome un poco de color.

Fuera de fuego, se retira los dientes de ajo, el jengibre en juliana y y cebollas de verdeo.

Hervir 10 tazas de agua en una olla, una vez llegado al punto de ebullición, agregar la carne salteada con toda la salsa.

Agregar el paquete aromático, el nabo y las zanahorias en cubos.

*Opcional: se le puede agregar un huevo cocido para cocinar lo en la salsa.

Cocinar a fuego fuerte durante 30 minutos, y bajar el fuego y cocinar 1 hora más hasta que carne esté completamente tierna.

Hervir en otra olla agua hasta romper el hervor.

Cocinar la pasta al punto al dente.

Una vez llegado al punto, sacarlo inmediatamente de la olla, y enjuagar con abundante agua fría.

Blanquear el pok Choy en la misma olla de la pasta.

Emplatar:

Distribuir el fideo en los bols hasta llenarlo por la mitad.

Agregar el estofado de carne, con nabo y zanahoria, y la sopa.

Finalizar con un poco de cebolla de verdeo.