Fajitas

Internacionales

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Polvo d ehornear 1 cdta
  • Sal 1 cdta
  • Aceite 2 cdas
  • Agua 160 cc

  • Relleno:

  • Entraña 400 grs
  • Patamuslo 1
  • Morrón rojo 1/2
  • Morrón verde 1/2
  • Ajo 1 diente
  • Tomate 1
  • Vino blanco c/n
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • AJí molido
  • Queso port salut

  • Salsa del infierno:

  • Queso blanco 150 grs
  • Ketchup 4 cdas
  • Rocoto 1
  • Sal

  • Guacamole:

  • Palta 2
  • Ajo 1 diente
  • Cebolla 1/4
  • Tomate perita 1
  • Perejl
  • Jugo de limón 1
  • Cilantro 2 cdas
  • Chile rojo 1
  • Aceite de oliva

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Para la masa: unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundo. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.

Para el relleno: pelar las entrañas y deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebolla, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en gajos finos y reservar. Cortar el queso port salut en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltear carnes y vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.

Para la salsa del infierno: en una sartén saltear el ají rocoto o locoto picado con semillas. Cuando esté blanco triturar bien agregando un poco de agua o aceite de oliva. Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas del ají rocoto triturado (ojo que pica y mucho).

Para el guacamole: amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.