ESPECIAL DE SUSHI

Internacionales

INGREDIENTES

  • - 1 kg de arroz para Sushi, Doble Carolina Fortuna 00000.
  • - Agua.

  • Shari (Arroz para sushi):

  • - 2 kg de Gohan (obtenido de 1 kg de arroz crudo).
  • - 170 cc de vinagre de arroz o de alcohol.
  • - 130 g de azúcar o mirin 150 cc.
  • - 1 cdita de sal.

  • - 3 cdita de Sake (opcional:

    Ron blanco, Vodka, Pisco, Tequila).
  • NEW YORK ROLL Y TUNA ROLL

  • Para 6 porciones:

  • - 1000 g de Shari (ver receta de arroz de Sushi, shari).
  • - 50 g de Semillas de sésamo, negro y blanco tostadas.
  • - 4 unid de alga Nori.
  • - 400 g de salmón fresco (1 pieza de 09 cm de ancho).
  • - 500 g de Atún en lata entero.
  • - 150 g de Lechuga mantecosa fresca, entera y grandes (6 hojas de lechuga).
  • - 100 g de Mayonesa.
  • - Sal, y pimienta negra en molinillo.
  • - 1 Palta.
  • - 100 g de queso crema en manga descartable.
  • - 2 Pepinos.
  • - 1 Planta de cebolla de verdeo.
  • - Salsa Tabasco (a gusto).
  • - Perejil Crespo.
  • - 30 cc Salsa soja tipo japonesa.
  • - 20 g de Wasabi.
  • - 50 g de Gari o pikle de Jengibre para Sushi.
  • - 4 Pares de palitos descartables.
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PROCEDIMIENTO:
1. Colocar el arroz en la cacerola y lavarlo con agua frotándolo suavemente (Desalmidonar).
2. Lavar en abundante agua, 7 u 8 veces sin frotar para no quebrar el grano.
3. Cuando el agua esté limpia, escurrir bien y agregar agua nueva hasta cubrirlo de 2 a 2,5 cm por encima del nivel (hasta 1 kg de arroz = 2,5 cm de agua, más de 1 kg = 3 cm).
4. Cocción: Llevar a fuego máximo y tapado, de 10 a 11 minutos. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 11 minutos más.
5. Apagar y dejar reposar 15 minutos (cocción pasiva), sin destapar la olla.

Aderezo: Colocar en el bowl pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín. Revolver hasta disolver el azúcar.

Shari:
1. Colocar el arroz caliente en el bowl grande y verter el aderezo muy lentamente.
2. Encender el ventilador inmediatamente y enfriar el arroz aderezado moviéndolo con la espátula. Una vez frío cubrir con la servilleta. Dejar reposar como mínimo 1 hora.

El MIRIN es un derivado del SAKE.
El SAKE como el MIRIN se obtiene de la fermentación alcohólica del arroz y tienen una graduación de 14º a 18º alcohol.
Posee un color amarillo tenue y su sabor es dulce.
Únicamente se emplea para cocinar.

1. Forrar la esterilla con el papel film.

Relleno de Tuna Roll:
1. Colocar en un bowl, el atún desmenuzado sin agua ni aceite, un poco de mayonesa, sal, pimienta a gusto, cebolla de verdeo picado bien fino, mezclar, y reservar.
2. Colocar un alga nori sobre la esterilla y cubrir toda el alga con 5 - 6 m.m de shari.
3. Espolvorear a gusto con el sésamo y dar vuelta el nori (quedará el arroz sobre la esterilla).
4. Colocar en el centro del nori, primero la lechuga mantecosa, luego el atún en forma cilíndrica de 2 cm de diámetro, y cerrar, y cortar en 8 - 10 piezas.

Roll de New York:
1. Colocar un alga nori sobre la esterilla y cubrir toda el alga con 6 mm de shari.
2. Espolvorear a gusto con el sésamo y dar vuelta el nori (quedará el arroz sobre la esterilla).
3. Colocar en el centro del nori, primero la palta en gajo de 2x1 aprox, una cinta de pepino de 1cm x5 m.m, un bastón de salmón fresco de 1,5x1,5, cerrar, y cortar en 8 – 10 piezas.
4. Acompañar de con salsa de soja, perejil crespo, wasabi, y servir
5. Observación: Los Maki sushi o Roll, son cuadrados y algunas variedades en forma de arco, nunca redondos.