Para preparar el vinagre de sushi:
Colocar el vinagre con el azúcar y la sal en una cacerola, llevar a fuego lento con cuidado sin que éste hierva. Revolver cada tanto para que se mezcle bien los ingredientes. Dejar enfriar y reservar.
Para el preparado del arroz:
Lavar el arroz con mucho cuidado sin apretar demasiado para que no se rompa el grano, repetir esto hasta que el arroz haya perdido gran cantidad de su almidón.
Colocar en una cacerola las mismas cantidades de arroz como de agua. (2 tazas de arroz = a 2 tazas de agua), llevar a fuego máximo, hasta el primer hervor y luego bajar al mínimo durante unos 15 0 20 minutos, por último dejar reposar, tapado con un genero seco entre la olla y la tapa, para que absorba todo el vapor que contiene el arroz.
Una vez que el arroz se haya cocinado agregar el vinagre de sushi, y dejar enfriar en una fuente. Si es posible abanicar o colocar en un ventilador. Esparcir bien el arroz. Dejar enfriar.
