Ceviche de lenguado
INGREDIENTES
- ? Para 4 comensales.
- - 1 kg de filet de lenguado o de mero.
- - 1 Lenguado entero.
- - 200 cc de jugo de limón.
- - 1 cebolla colorada en pluma.
- - 1 Rocoto o chile.
- - Cilantro fresco.
- - 200 g de maíz blancos o choclos.
- - 500 g de batatas (cocidas).
- - 100 g de lechuga escarola.
- - Sal fina.
- - Pimienta negra en molinillo.
- - 1 cda de puré de ajo.
- - 1 cda de puré de jengibre.
- - Hielo escamado.
Leche de Tigre:
- - 1000 cc Fumet de pescado blanca.
- - 100 g de filet de Lenguado.
- - 100 g de apio.
- - 100 g de cebolla blanca.
- - 1 diente de ajo.
- - 20 g de jengibre fresco pelados.
- - 1 Rocoto o aji picante.
- - Cilantro.
- - 100 cc de jugo de limón.
- - Sal y pimienta negra.
Salsa:
- - 50 cc de salsa de soja.
- - 30 cc de vinagre de arroz.
- - Mirin o azúcar.
- - Semillas de sésamo tostados a gustos.
Aquí te dejamos este riquísimo
?CEVICHE DE LENGUADO ? al estilo @iwaochefok ? que preparó hoy en el programa para que lo pruebes en tu casa! Después contanos que te pareció ?.
?Procedimiento:
1.⚡Para el ceviche de Lenguado: Tomamos un filet de lenguado y cortamos en cubos de 2x1 aproximadamente, y colocamos en un bol junto a la cebolla en pluma, el cilantro picado, el rocoto en fina juliana, el jugo de lima, sal, pimienta, hielo escamado, y dejamos marinar unos minutos y servir junto al maíz y la batata.
2.⚡Para la leche de tigre: Colocar en un vaso todos los ingredientes, con un poco de fumet de pescado blanco y procesar hasta que quede un preparación bien homogénea.
3.⚡Para el ceviche Nikkei con leche de Tigre: Tomamos un filet de lenguado y cortamos en cubos de 2x1 aproximadamente, y colocamos en un bol junto a la cebolla en pluma, el cilantro picado, el rocoto en fina juliana, la leche de Tigre, jengibre, ajo, el jugo de lima, sal, pimienta, salsa de soja, vinagre y azúcar, hielo escamado, y dejamos marinar unos minutos y servir junto al maíz cocido, las batatas, y lechugas, y a comer!
