CAUSA PERUANA
INGREDIENTES
- - Papa 600 g.
- - Pasta de ají amarillo 8 cdas.
- - Jugo de limón 2 cdas.
- - Aceite 3 cdas.
- - Sal a gusto.
Relleno:
- - Atún 3 latas.
- - Morrón rojo 1 unid.
- - Morrón verde 1 unid.
- - Morrón amarillo 1 unid.
- - Cebolla morada 1 unid.
- - Sal.
- - Jugo de limón 4 cdas.
- - Ketchup 1 cda.
- - Mayonesa 1 cda.
- - Salsa tabasco o alguna salsa de pimientos picante a gusto.
- - Cilantro 1 puñado.
- - Ajo 1/2 diente.
Pasta de palta:
- - Palta 3 unid.
- - Jugo de un limón.
- - Aceite de oliva 1 chorrito.
Cubierta:
- - Camarones 1 puñado.
- - Tomates cherry chiquitos 5 unid.
- - Huevos de codorniz hervidos 4 unid.
- - Salsa criolla, escurrida 4 cdas.
- - Salsa de palta y mayonesa 2 cdas (tener en manga).
- - Salsa golf y tabasco 2 cdas (tener en manga).
Viajamos al hermoso Perú ?? con el pasaporte de Cocineros y la receta tradicional de la exquisita CAUSA PERUANA ?
PROCEDIMIENTO:
1. Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal. Hacer un puré bien liso, agregar la pasta de ají amarillo, el aceite, el limón y la sal.
2. Amasar esta mezcla hasta que quede bien bien lisa y suave. (Si se usa ají amarillo fresco hay que hervirlo sin semillas durante 1 minuto antes de procesarlo y mezclarlo con el puré de papas)
3. Para el relleno, en un bol colocar los morrones, cebolla y cilantro picadísimos (brunoise). Salar y sumar el vinagre, la salsa tabasco, ketchup y mayonesa. Mezclar bien y sumar el atún y el ajo rallado. Volver a integrar.
4. Para la pasta de palta, pisar la palta con el jugo de limón, oliva y salpimentar.
5. Para el armado, tomar un molde circular y alto y hacer una base de puré de 2 cm aprox. Arriba colocar 1 cm de relleno, otra capa de puré, arriba la pasta de palta, luego criolla y mariscos apenas hervidos y mezclados con jugo de limón, criolla, cilantro, huevos, tomates y salsas.
6. Reservar en frío. Que lo disfrutes! ?
