CAUSA LIMEÑA
INGREDIENTES
- - 1 kg de papa andina o papa rosada.
- - 4 ajís amarillos frescos.
- - 3 limones.
- - 2 cebollas rojas.
- - Sal a gusto.
- - Aceite 4 cdas.
Relleno:
- - Palta
- - Mayonesa
- - Tomate
Para cubrir:
- - 300 g de pescado (mero, lenguado o corvina).
- - Apio, ajo, rocoto y apio.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal. Hacer un puré bien liso, agregar la pasta de ají amarillo, el aceite, el limón y la sal.
2. Amasar esta mezcla hasta que quede bien bien lisa y suave. (Si se usa ají amarillo fresco hay que hervirlo sin semillas durante 1 minuto antes de procesarlo y mezclarlo con el puré de papas).
3. Para la pasta de palta, pisar la palta con el jugo de limón, oliva y salpimentar.
4. Para el armado, tomar un molde circular y alto y hacer una base de puré de 2 cm aprox.
5. Arriba colocar 1 cm de relleno, otra capa de puré, arriba la pasta de palta, luego criolla y pescado mezclados con jugo de limón, criolla y cilantro.
