Burritos de mariscos, pollo y entraña

Burritos de mariscos, pollo y entraña
Internacionales

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Sal 1 cdita
  • Grasa vacuna 50 grs
  • Agua tibia 170 cc
  • Chimichurri 2 cdas

  • Salsa:

  • Tomate 3
  • Jalapeño ¼
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla morada ½

  • Relleno de entraña:

  • Entraña 1 kilo
  • Ajo 1 diente
  • Cebolla morada ½
  • Cebolla ½
  • Panceta ahumada 50 grs
  • Morrón rojo ¼
  • Nuez moscada
  • Vino blanco ¼ de vaso
  • Chimichurri 1 cdta
  • Queso mozzarella 150 grs

  • Relleno de pollo:

  • Pechuga 1

  • Relleno de mariscos:

  • Calamar 100 grs
  • Camarón 100 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil
  • Jugo de limón

  • Salsa criolla:

  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1/4
  • Morrón amarillo 1/4
  • Morrón verde 1/4
  • Vinagre 1 parte
  • Aceite de oliva 3 partes

pollo carne mariscos Burritos

Para la masa, en un bol, colocar la harina mezclada con el polvo de hornear y sumar la grasa vacuna pomada, el chimichurri, la sal, y el agua.

Comenzar a tomar y cuando está firme amasar sobre mesada hasta lograr una masa lisa.

Dejar descansar y cortar bollitos de unos 75 gramos. Estirar círculos de unos 15 cm de diámetro y cocer a la sartén sin materia grasa.

Reservar en bolsa de nylon para mantener la humedad.

 

Para la salsa, en sartén sin materia grasa, apachuchar los dientes de ajo con el tomate, la cebolla y el jalapeño. Procesar sin aceite.

 

Para el relleno de entraña, cortar las entrañas en tiritas (previamente desgrasadas).

Dorar en oliva y sumar el ajo, cebollas y morrón fileteados más la panceta picada.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol condimentar con chimichurri, sal y pimienta.

Armar los burritos con el relleno de entraña, queso mozzarella y  enrollar (ver video para la técnica). Sellar en sartén sin materia grasa.

 

Para el relleno de pollo, dorar en oliva la pechuga en tiritas, salpimentar. Armar el burrito con la salsa criolla (mezclar los ingredientes picados y aderezar con oliva, vinagre y salpimentar).

 

Para el relleno de mariscos, saltear en oliva los mariscos, condimentar y terminar con ajo y perejil. Armar el burrito y servir con la salsa picante y jugo de limón.