Baos de cerdo y de hongos

Baos de cerdo y de hongos
Internacionales

Baos de cerdo y de hongos

INGREDIENTES

  • RELLENO DE CERDO ?.
  • - Bondiola 1(2kg).
  • - Zanahoria 200g mirepoix.
  • - Cebolla 200g mirepoix.
  • - Apio 100g mirepoix.
  • - Cerveza 1L.
  • - Salsa de
  • soja 500gr.
  • - Vinagre.
  • - Alcohol 100g.
  • - Azúcar 100g.
  • - Miel 200g agregar al principio.
  • - Agua c/n.
  • - Extracto de
  • tomate 1 lata.
  • - Laurel 4 u
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.
  • - Maizena c/n (poquito para espesar en caso de que quede muy líquido el jugo de cocción).
  • RELLENO DE HONGOS?.
  • - Shiitake 125gr brunoise
  • (Rehidratar antes de cocinar).
  • - Portobello 500g brunoise
  • (saltar rápidamente a fuego alto, evitar
  • que se reduzca demasiado).
  • - Champignones 500g brunoise
  • (saltar rápidamente a fuego alto).
  • - Cebolla
  • morada 100g brunoise.
  • - Verdeo 80g
  • brunoise.
  • - Ajo 5gr rallado.
  • - Jengibre 5 gr rallado.
  • - Mirin 50cc.
  • - Aceite de
  • sésamo 30cc.
  • - Salsa de Soja 50cc.
  • - Maní 100g (tostar el maní entero en sartén sin
  • materia grasa, enfriar y picar finamente
  • para agregarle al relleno).
  • MASA DE BAOS?.
  • - Harina 0000 1 kg.
  • - Levadura 20 gr.
  • - Polvo de hornear 10 gr.
  • - Aceite de sésamo 10 gr.
  • - Azúcar 50 gr.
  • - Agua 470cc.
  • - Sal 20 gr.

RELLENO DE CERDO ?.

1.⚡Cortar el cerdo en pedazos grandes, favoreciendo la longitud de las fibras, 8 cm de ser posible.
2.⚡Sellar la carne en sartén con fuego fuerte y colocar en una olla para luego cocinarlo.
3.⚡Desglazar la sartén con líquido de cocción.
Agregar al cerdo los líquidos, terminar de
cubrir con agua y comenzar a cocinar lentamente a fuego mínimo por 4 horas, o hasta que se deshilache.
.

RELLENO DE HONGOS?.

1.⚡Hidratar hongos shiitake.
2.⚡Cortar los hongos en cubos parejos y pequeños (brunoise). Saltearlos a fuego muy fuerte por espacio corto para que los hongos no pierdan demasiado tamaño y
mordiente. Reservar.
3.⚡Tostar el maní, procesarlo, agregarlo a los hongos junto a la salsa de soja, mirin, aceite de sesamo, cebolla de verdeo, cebolla morada, ajo y jengibre.
Condimentar, salpimentar y listo.


MASA DE BAOS?.

1.⚡Mezclar todos los secos, se agregan los húmedos, se amasa y se deja reposar. Se
arman bollos, se dejan reposar.
2.⚡Por último se estiran, se rellenan y se cierran.

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