BAGNA CAUDA, ALCAUCILES Y HUEVOS
INGREDIENTES
- - Papa 30 g.
- - Crema 350 cc.
- - Ajo 30 g.
- - Anchoas 30 g.
- - Aceite de Oliva 30 g.
- - Alcauciles 5 unid.
- - Taza de vino blanco 1 taza.
- - Agua o caldo de verduras 2 L.
- - Limón 1 unid (cáscara).
- - Pimienta negra en grano c/n.
- - Huevos 2 unid.
- - Tostada de pan de masa madre 1 unid.
BAGNA CAUDA, ALCAUCILES Y HUEVOS ¡platazo para hacer y disfrutar en casa!
PROCEDIMIENTO:
Para la bagna cauda:
1. Lavar y pelar la papa, cortar en cubos. Cocinar la papa a partir de agua fría. Reservar.
2. Batir la crema a ½ punto, reservar en frío. Pelar y cortar el ajo en láminas.
3. Pochar en aceite de oliva hasta que tome color, a fuego mínimo/corona. Agregar las anchoas a la olla con los ajos dorados, cocinar 1 minuto, para derretir bien las anchoas en el aceite de oliva.
4. Tamizar la papa, ajo, oliva, anchoas por un tamiz fino sobre la crema.
5. Mezclar y corregir de sal si fuese necesario limón.
6. Reservar en frío.
Para los alcauciles:
1. Limpiar los alcauciles, tornear, cortar a lo largo y quitar el corazón y los pelos internos. En una olla grande reducir el vino blanco con la pimienta, hasta que se evapore todo el alcohol.
2. Colocar todos los ingredientes en la olla (alcauciles, agua o caldo, cáscara de limón, un poco de sal) y cocinar hasta que estén tiernos, alrededor de 45 minutos. Colar y reservar el líquido de cocción para reutilizar (hasta 3 veces). Los alcauciles reservarlos, sin líquido, en heladera. Una vez que estén fríos, dorar en una sartén de hierro o plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva.
Para los huevos 6’:
1. Colocar una olla con agua y esperar a que hierva.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, colocar los huevos dentro y cocinarlos durante 6 minutos.
3. Retirar del fuego una vez pasen los 6 minutos, dejar debajo de un chorro de agua fría hasta que baje la temperatura.
4. Pelar y reservar.
5. Tostar la rodaja de pan con un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro o en el horno.
