ARAYES CON PAN PITA

Internacionales

INGREDIENTES


  • Pan pita:

  • - 1 kg de harina 000 (500 gr cabodi, 500 gr paititi).
  • - 25 g de sal.
  • - 40 g de azúcar.
  • - 10 g de levadura seca.
  • - 550 cc de agua.
  • - 30 g de grasa.

  • Arayes:

  • - 750 g de paletas de cordero y 750 g de carne vacuno.
  • - 250 g de morrón rojo.
  • - 20 g de jalapeños.
  • - 300gr cebolla morada.
  • - 75 g de tallos de cilantro picado.
  • - 15 g de jengibre rallado.
  • - 15 g de dientes de ajo.
  • - 1 ½ cdas de pimienta negra.
  • - 1cdas de coriandro.
  • - 1 cda de comino.
  • - ½ cda de canela.
  • - 1 cda de ají molido.
  • - 1 cda de pimentón.

  • Yogurt pase:

  • - 250 yogurt.
  • - Leche 20 cc.
  • - Aceite de oliva.
  • - Comino molido.
  • - Sal.
  • - Jugo de limón.

  • Pickles de cebolla:

  • - Vinagre de manzana 200 cc.
  • - Vinagre de alcohol 150 cc.
  • - Agua 150 cc.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Sal 8 g.
  • - Semilla de mostaza 1 g.
  • - Cebolla morada.

  • Extra:

  • - Cilantro.
  • - Eneldo.
  • - Menta.
  • - Perejil.
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Aprendé a preparar ríquisimos ARAYES con pan pita, yogurt y pickles de cebolla para ser más felices! Receta de sandwiches rellenos con carne de cordero, muy popular en el Medio Oriente, ¿los probaste alguna vez? 

PROCEDIMIENTO:

1. Disolver la levadura en el agua con un batidor. Unir los secos en un bowl, mezclar para que esté bien distribuido y agregar el agua con la levadura.
2. Amasar unos minutos hasta formar un bollo. Agregar la grasa y amasar hasta que quede un bollo liso. Dejar leudar hasta que duplique su volumen en un bol tapado con film.
3. Dividir la masa en bollos de 90 g, bollar y dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen.
4. Estirar, dejar reposar en la mesada unos minutos y hornear sobre piedras calientes, 3 minutos en el horno a 200ºC (horno fuerte).

Arayes:
1. Tostar y moler las especias. Cortar los vegetales en brunoise y picar los tallos de cilantro. Moler la carne en la picadora de carne. Amasar todos los ingredientes.
2. Rellenar los panes con 120 g de relleno.
3. Cocinar en plancha y horno.

Para el yogurt pase:
Mezclar todos los ingredientes batiendo para que emulsione el aceite.

Para los pickles de cebolla:
1. Disolver el azúcar y la sal en una ollita con los líquidos.
2. Cortar la cebolla en pluma y volcar el vinagre sobre la cebolla.