ADOBO FILIPINO
INGREDIENTES
Adobo de cerdo:
- - 500 g de bondiola de cerdo cortado en cubos medianos.
- - 50 cc de vinagre de alcohol.
- - 75 cc de agua.
- - 1.5 g de pimienta negra molida.
- - 1 hoja de laurel.
- - Pizca de sal marina.
- - 50 cc de salsa de soja.
- - 50 g de cebolla en pluma.
- - 2 dientes de ajo aplastado.
- - ½ cdita de azúcar.
- - 1 anís estrellado.
- - 1 manzana verde.
Aprendé a preparar un riquísimo ADOBO FILIPINO, plato clásico de la gastronomía Filipina, de Asia sudoriental. Bondiola de cerdo cocinanda con vinagre, soja, cebolla, ajo, azúcar, manzana verde y condimentos.
PROCEDIMIENTO:
Adobo del cerdo:
1. En una olla a fuego alto, agregar el vinagre, pimienta, anís y laurel.
2. Cuando rompa el hervor, agregar el cerdo cortado y blanquear todo el cerdo, cuando ya esté todo blanqueado agregar el ajo, la salsa de soja, cebolla, manzana, azúcar, sal y agua. Mezclar. Poner a fuego medio y tapar. Tiene que mantener un hervor mínimo.
3. Cocinar hasta que la carne se desmenuce sola. Tiene que quedar con algo de jugo, no mucho. Rectificar sal y azúcar. Para reducir la salsa, cocinar destapada por 30 minutos.
4. Acompañar con arroz doble carolina: En Filipinas, no usamos medidas para cocinar el arroz, usamos nuestra sensibilidad. Sin embargo, hay una manera para medir la proporción de agua y arroz que algunos llaman el método “del nudillo”. Se trata de enjuagar el arroz tres veces, emparejarlo, colocar el dedo índice de modo que toque la superficie del arroz y agregar suficiente agua hasta que llegue al primer nudillo.
5. Cocinar con tapa en alto, cuando empieza hervir bajar a mínimo. Cocinar por 20 minutos con fuego mínimo, apagar el fuego, mantener la tapa por 10 minutos y revolver.
