Para la masa, batir las claras a nieve hasta espumar, incorporar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta que monte.
Incorporar las yemas batidas con movimientos envolventes y terminar con la fécula de maíz, también con movimientos envolventes.
Hornear a fuego medio por 180 grados por 15 minutos en placa con papel manteca enmantecado (placa del tamaño del colador que vamos a usar luego o aproximado).
Para el merengue, colocar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar a hervor hasta 118 grados.
Batir las claras a nieve y seguir batiendo a medida que sumamos el almíbar a 118 grados hasta montar y que esté frío.
Para el armado, tomar un colador grande y cubrir con papel film. Rellenar con los helados a gusto por capas y cubrir la base con la masa.
Llevar al freezer por varias horas demsoldar.
Cubrir el helado con merengue y reservar en freezer.
