Helado de dulce de leche casero

Paso 1: Hacer la crema inglesa

Mezclar las yemas con el azúcar.

Calentar la leche.

Volcar la leche caliente sobre las yemas con azúcar y llevar al fuego o a baño maría, revolviendo siempre en 8, hasta que nape la cuchara o la preparación haya alcanzado los 85ºC aproximadamente.

Paso 2: Agregar el sabor del helado

Volcar la crema inmediatamente en un bol con el dulce de leche. Revolver para ayudar a bajar la temperatura.  

Paso 3: Dejar enfriar la crema inglesa saborizada

Dejar enfriar la crema inglesa saborizada a temperatura de heladera cubierta con un papel film en contacto.

Paso 4: Agregar la crema batida

Batir la crema a 3/4.

Incorporar la crema batida suavemente a la crema inglesa saborizada. Y po último agregamos la gelatina hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades para que no se formen grumos.

Paso 5: Llevar al freezer y batir la mezcla cada media hora

Llevar la mezcla al freezer, preferentemente en un bol de metal o de vidrio.

Retirar cada media hora a una hora y batir bien. Mezclando bien todas las partes endurecidas en las paredes del bowl con la mezcla del centro y rompiendo todos los cristales que se hayan formado.