Helados
Almendrado casero bañado en charlotte
INGREDIENTES
Crema:- Yema 10
- Azúcar 400 grs
- Agua 120 cc
- Crema de leche 500 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
Cubierta:- Almendra 300 grs
- Azúcar 100 grs
Charlotte:- Chocolate semiamargo 200 grs
- Crema de leche 200 grs
Para la crema, batir las yemas con la esencia e ir agregando el almíbar (agua y azúcar) a 118 grados en forma de hilo sin dejar de batir hasta cremar.
Sumar la crema batido a medio punto con movimientos envolventes.
Colocar en budinera enfilmada y llevar tapadao al freezer.
Para la cubierta, caramelizar las almendras picadas en sartén con azúcar. Pasar a una placa y dejar enfriar. Picar y cubrir el almendrado.
Para decorar, fundir el chocolate picado con la crema caliente y dejar reposar. Mezclar y bañar el postre.
