Almendrado casero bañado en charlotte

Helados

INGREDIENTES


  • Crema:

  • Yema 10
  • Azúcar 400 grs
  • Agua 120 cc
  • Crema de leche 500 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda

  • Cubierta:

  • Almendra 300 grs
  • Azúcar 100 grs

  • Charlotte:

  • Chocolate semiamargo 200 grs
  • Crema de leche 200 grs

casero charlotte Almendrado bañado

Para la crema, batir las yemas con la esencia e ir agregando el almíbar (agua y azúcar) a 118 grados en forma de hilo sin dejar de batir hasta cremar.

Sumar la crema batido a medio punto con movimientos envolventes.

Colocar en budinera enfilmada y llevar tapadao al freezer.

 

Para la cubierta, caramelizar las almendras picadas en sartén con azúcar. Pasar a una placa y dejar enfriar. Picar y cubrir el almendrado.

 

Para decorar, fundir el chocolate picado con la crema caliente y dejar reposar. Mezclar y bañar el postre.