En sartén con oliva, rehogar los vegetales fileteados y salpimentar. Reservar.
Cortar el chorizo colorado en grandes trozos, reservar.
Freír las papas en cubitos en aceite neutro, reservar.
Aparte, batir los huevos con ajo y perejil picados más sal y pimienta.
Incorporar al batido las papas, más el chorizo más el salteado, mezclar bien.
Volcar la preparación en sartén con oliva y dorar de abajo, dar vuelta agregando un poco más de oliva en la sartén y cocer hasta dorar.
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