Pelar las papas y cubetear. Freír en aceite a 170 grados, retirar tiernas pero pálidas y reservar.
Aparte, filetear la cebolla y morrón y rehogar en aceite de oliva. Cuando están transparentes, sumar el verdeo y ajo picados. Salpimentar.
En un bol, batir los huevos, sumar ajo y perejil picados y salpimentar.
Volcar las papas fritas y el salteado en la huevada y mezclar bien.
Calentar bien la sartén con aceite y volcar la mezcla.
Dar vuelta cuando despega y terminar la cocción.
Desmoldar.
