SANDWICH DE TORTILLA CON CEBOLLAS FRITAS

Frituras

INGREDIENTES

  • Para una sartén de 26 cm.
  • - Papa 1 kg.
  • - Cebolla 500 g.
  • - Huevos 8 unid.
  • - Mostaza de dijon 1 cda.
  • - Pasta de ajo 1 cda.
  • - Sal y pimienta.

  • Pasta de ajo:

  • - Ajo 1 cabeza.
  • - Aceite de oliva.

  • Salsa de espinaca:

  • - Harina 200 g.
  • - Manteca 150 g.
  • - Leche 500 cc.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Morrón 1 unid.
  • - Espinaca 2 paquetes.
  • - Sal y pimienta.
  • - Nuez moscada.
  • - Pasta de ajo 1 cda.

  • Cebollas fritas:

  • - Cebolla 2 unid.
  • - Harina c/n.
  • - Sal fina.
  • - Aceite para freír.

  • Lactonesa:

  • - Leche 100 cc.
  • - Aceite de 180 gr aprox.
  • - Pasta de ajo ½ cda.
  • - Sal y pimienta.
  • - Jugo de limón 1 unid.
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SANDWICH DE TORTILLA con cebollas fritas, pasta de ajo, salsa de espinaca y lactonesa

PROCEDIMIENTO:

TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA:
1. Confitar las papas y las cebollas cortadas en rodajas de 1 cm hasta que estén suaves y doradas.
2. Batir los huevos con la mostaza y el resto de los condimentos-
3. Mezclar todo y cocinar en sartén bien caliente con bastante aceite. Es importante cocinar bien sin pasar para que no esté babe al cortar.

PASTA DE AJO:
1. Procesar ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Reservar en la heladera hasta una semana.

SALSA ESPINACA:
1. Hacer sofrito con la cebolla y el morrón sin dorar. Cuando esta la cebolla y el morrón cocidos, agregar la espinaca lavada y saltear unos minutos, retirar y reservar.
2. En la misma olla colocar marchar la bechamel y agregar el sofrito, condimentar.

CEBOLLA FRITA:
1. Cortar la cebolla con mandolina bien finita.
2. Pasar de a tandas por harina con sal y freír (el aceite no tiene que estar muy caliente porque si no se queman muy rápido).
3. Espolvorear con sal fina cuando las disponemos en papel.

LACTONESA:
1. Colocar todos los ingredientes menos el aceite a último momento incorporar en forma de hilo hasta emulsionar.