SANDWICH DE TORTILLA CON CEBOLLAS FRITAS
INGREDIENTES
- Para una sartén de 26 cm.
- - Papa 1 kg.
- - Cebolla 500 g.
- - Huevos 8 unid.
- - Mostaza de dijon 1 cda.
- - Pasta de ajo 1 cda.
- - Sal y pimienta.
Pasta de ajo:
- - Ajo 1 cabeza.
- - Aceite de oliva.
Salsa de espinaca:
- - Harina 200 g.
- - Manteca 150 g.
- - Leche 500 cc.
- - Cebolla 2 unid.
- - Morrón 1 unid.
- - Espinaca 2 paquetes.
- - Sal y pimienta.
- - Nuez moscada.
- - Pasta de ajo 1 cda.
Cebollas fritas:
- - Cebolla 2 unid.
- - Harina c/n.
- - Sal fina.
- - Aceite para freír.
Lactonesa:
- - Leche 100 cc.
- - Aceite de 180 gr aprox.
- - Pasta de ajo ½ cda.
- - Sal y pimienta.
- - Jugo de limón 1 unid.
SANDWICH DE TORTILLA con cebollas fritas, pasta de ajo, salsa de espinaca y lactonesa
PROCEDIMIENTO:
TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA:
1. Confitar las papas y las cebollas cortadas en rodajas de 1 cm hasta que estén suaves y doradas.
2. Batir los huevos con la mostaza y el resto de los condimentos-
3. Mezclar todo y cocinar en sartén bien caliente con bastante aceite. Es importante cocinar bien sin pasar para que no esté babe al cortar.
PASTA DE AJO:
1. Procesar ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Reservar en la heladera hasta una semana.
SALSA ESPINACA:
1. Hacer sofrito con la cebolla y el morrón sin dorar. Cuando esta la cebolla y el morrón cocidos, agregar la espinaca lavada y saltear unos minutos, retirar y reservar.
2. En la misma olla colocar marchar la bechamel y agregar el sofrito, condimentar.
CEBOLLA FRITA:
1. Cortar la cebolla con mandolina bien finita.
2. Pasar de a tandas por harina con sal y freír (el aceite no tiene que estar muy caliente porque si no se queman muy rápido).
3. Espolvorear con sal fina cuando las disponemos en papel.
LACTONESA:
1. Colocar todos los ingredientes menos el aceite a último momento incorporar en forma de hilo hasta emulsionar.
