PICADA
INGREDIENTES
Buñuelitos:
- - 1 Kg Espinaca blanqueada bien escurrida.
- - 0,4 Kg Queso provolone o sardo estacionado.
- - 1 Huevo.
- - 0,06 Kg Harina.
- - Nuez moscada.
- - Sal y pimienta
Pickle de cebolla morada:
- - 1 kg de cebolla morada en juliana.
- - 200 g de sal gruesa.
- - 1 L de vinagre de manzana o blanco.
- - 1 L de agua.
- - Laurel.
- - Sal.
- - Pimienta.
Rabas:
- - 3 tubos de calamar.
- - 1 huevo.
- - Ajo.
- - Perejil.
- - Harina.
Faina frita:
- - Faina.
- - Tomate concasse.
- - Ciboullete.
- - Ali oli.
Lactonesa de eneldo:
- - Lactonesa vase.
- - Eneldo picado.
Lactonesa de berenjena ahumada:
- - Lactonesa base.
- - 1 berenjena quemada.
- - Sal y pimienta.
Riquísimo popurrí de picada para hacer y disfrutar en casa en familia, o con amigos, o como más te guste! Buñuelitos de espinaca, pickles de cebolla, rabas, faina frita y berenjena ahumada
PROCEDIMIENTO:
Rabas:
1. Cortar los tubos de calamar ya listos.
2. Armar una inglesa con huevos, ajo, perejil, pimienta.
3. Pasar los anillos por huevo, luego por harina y freír hasta dorar.
Lactonesa de berenjena:
1. Quemar una berenjena en la hornalla o horno bien caliente (dejar enfriar).
2. Hacer una emulsion de leche y aceite de girasol. Agregar berenjena, y condimentar con sal y pimienta.
Buñuelitos:
1. Blanquear la espinaca limpia.
2. Escurrirla muy bien con un repasador.
3. En un bowl agregar queso, harina y huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Hacer bolitas y freír en abundante aceite caliente.
