Pescado a la romana

Pescado a la romana
Frituras

Pescado a la romana

INGREDIENTES


  • -Pescado blanco entero, sin tripa y sin escamas. SIN FILETEAR 3und(Puede ser:

    mero, merluzao chernia). -Hielo picado para mantener el pescado c/n.
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  • PARA LA ROMANA.
  • -Harina de arroz 500gr.
  • -Fécula de mandioca 500gr.
  • -Huevos 6u. -Soda 500cc.
  • -Ajo 1 diente.
  • -Perejil (deshojado) 2C.
  • -Sal 1c.
  • -Pimienta 1/4 c.
  • -Polvo de hornear 1C.
  • -Hielo(cubos) 15 u.
  • -Aceite de girasol para freir 3L.
  • -Wok o sartén profunda de fritura 1 u.
  • .
  • PARA LA LACTONESA DE AJO ASADO.
  • -Ajo 5u.
  • -Papel aluminio.
  • -Leche entera 200cc.
  • -Aceite de oliva 500cc.
  • -Sal marina.
  • -Pimienta negra.
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  • PARA LOS BONIATOS AL HORNO.
  • -Boniato o batata naranja (lavado, sin pelar) 3kg.
  • -Aceite de oliva.
  • -Sal marina gruesa o sal gruesa 2kg.
  • -Tomillo 1 atado.
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  • PARA LA SALSA GRIOLLA CON GRANADA.
  • -Morrón verde 4und.
  • -Echalote 5und.
  • -Granada despepitada 2und.
  • -Perejil deshojado 1taza chica.
  • -Sal marina c/n.
  • -Ají picante 1und.
  • -Limón 3und.
  • -Aceite de oliva c/n.
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  • PARA LOS REPOLLITOS DE BRUSELA CON MANTECA Y FURIKAKE.
  • -Repollitos de brusela 2 bandejas.
  • -Manteca 50gr.
  • -Aceite de oliva 20cc.
  • -Sésamo blanco 200.
  • -Alga nori 3u.
  • -Bonito seco (katsobushi) 15gr.
  • -Sal marina 10gr.
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1.⚡Mezclar los ingredientes secos por un lado (fecula, harina, sal, pimienta, polvo de hornear). Mezclar en otro bowl los huevos, con la soda, el ajo y perejil picado. Integrar ambas preparaciones y agregar algunos cubos de hielo. Reservar.

2.⚡Colocar en licuadora la leche con el ajo asado, sal y pimienta. Incorporar de a poco el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Reservar.

3.⚡Lavar bien los boniatos bajo el agua y con la ayuda de un cepillo, cepillar bien. Colocar sal gruesa en una asadera aceitada y disponer los boniatos sobre la sal. Enviar a horno medio por 80' aprox, hasta que los boniatos estén tiernos. Retirar, cortar y disponer en fuente para servir.

4.⚡Picar el morrón, el jalapeñoz el perejil y el echalote en brunoise. Agregar la granada. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Por último el aceite de oliva. Reservar.

5.⚡Limpiar los repollitos y colocarlos en una olla con rejilla para cocianarlos al vapor. Una vez cocidos retirar y sartenear con manteca y aceite de oliva. Por otro lado tostar el sésamo y las algas y moler una procesadora. Agregar el katsobushi y la sal marina. Reservar.

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