Para la papa soufle, pelar la papa y cortarla a la mitad. Luego cortarla a lo largo en cortes de 5mm de grosor. Luego lavarla o dejarla en agua. Antes de freir, secar muy bien.
Para la cocción, tener un aceite a 100/120 grados y cocer las papas durante 10 min y otro aceite a 150/160 grados para freir por segunda vez para que inflen y queden souffle. Cada algunos minutos agitar la espumadera para que roten las papas. Salar fuera del aceite.
