Croquetas de jamón, queso y verdeo con pesto de albahaca
INGREDIENTES
- Manteca 50 grs
- Cebolla morada 1
- Cebolla de verdeo 1
- Leche 500 cc
- Ajo 1 diente
- Jamón cocido 200 grs
- Harina 0000 50 grs
- Sal
- Pimienta
- Papa 500 grs
- Nuez moscada
- Perejil 1 puñado
- Mozzarella 200 grs
Para rebozar y freír:- Harina 0000 c/n
- Huevo 3
- Pan rallado c/n
- Aceite c/n
Pesto:- Albahaca 1 atado
- Nuez 1 puñado
- Queso de rallar 50 grs
- Aceite de oliva c/n
Para el salteado, rehogar la cebolla morada, ajo y verdeo picados en manteca. Salpimentar y suamr el jamón en cubitos.
Agregar la harina y mezclar, cocer por un minuto y verter la leche de a poco a la vez que vamos revolviendo hasta obtener una pasta densa.
Aparte, hervir las papas en agua y sal y pisar con nuez moscada.
Pasar la salsa blanca compuesta a un bol y sumar el puré de papas, mezclar bien. Agregar el perejil picado y mozzarella rallada. Rectificar sal y pimienta.
Para el armado, hacer bolitas de masa y pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta y luego por pan rallado.
Reservar en heladera por unas 2 horas.
Freír en aceite caliente y acompañar con pesto (procesar la albhaca con las nueces, queso de rallar y oliva en cantidad necesaria hasta obtener la densidad adecuada.
