Hornear las papas con papel aluminio hasta que estén blandas, hacer un puré agregando un huevo, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar un poco. Enharinarse las manos, tomar un puñado del puré, aplastarlo y ahuecarlo y rellenar con el relleno de carne. La capa de puré no tiene que quedar muy gruesa. Cerrar y formar una bolita. Pasarla por huevo y pan rallado, llevarla a una placa de horno aceitada y al horno hasta que dore.
Relleno: Saltear las verduras, condimentar, agregar la carne picada, aceitunas sin carozo y el huevo duro.
