Bombas de papa con corazón de mozzarella

Cocer las papas (con cáscara) al horno con base de oliva y sal. Pelar y pisar en un bol con nuez moscada, sal, oliva y las yemas.

Para el rebozado, salpimentar los huevos y mezclar con la mostaza y romero picado.

Hacer bolitas de puré, rellenar con mozzarella, pasar por huevo y luego por pan rallado.

Llevar a la heladera y freír en aceite caliente.