ROSCA DE PASCUA ANDINA
INGREDIENTES
Esponja:
- - Harina 000 200 g.
- - Huevo 1 unid.
- - Levadura 30 g.
- - Leche tibia 150 cc.
- - Azúcar 1 cda colmada.
Masa:
- - Harina 0000 150 g.
- - Harina de capia 150 g.
- - Huevo 1 y 1/2 unid.
- - Azúcar 150 g.
- - Ralladura 1 limón/naranja.
- - Vainilla 1 cda.
- - Sal 1 pizca.
- - Cogñac 1 cda (optativo).
- - Miel 1 cda.
- Relleno
- Dulce de cayote
- Dulce de leche
- Nueces tostadas
Decoración:
- - Crema pastelera.
- - Nueces.
- - Pelones en almíbar (pasados por jalea).
- - Merenguitos de miel de caña.
- - Azúcar grana.
Receta de la pastelera:
- - Leche 500 cc.
- - Azúcar 120 g.
- - 4 yemas.
- - Fécula 50 g.
Desde Jujuy te traemos esta riquísima de ROSCA DE PASCUA ANDINA con la receta completísima para que no te pierdas ningún paso!
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar la primera masa con la levadura, integrar los ingredientes y dejar descasar por lo menos 20 min.
2. Mientras tanto armar la segunda masa sin agregar la manteca pero si la esponja que realizamos en el primer paso, integrar y amasar la masa armada, una vez que esté la masa agregar la manteca pomada e integrar a la masa amasando hasta obtener una masa lisa, blanda y homogénea de tal manera q no se pegue en las manos. Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen.
3. Desgasificar la masa y porcionar en 4 o 3 pedazos de masa (serán la cantidad de rosca que salgan).
4. Para armar la rosca podemos realizarla de dos maneras distintas, depende si la hacemos en molde o no.
5. Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar, llevar a hervor.
6. Por otro lado mezclar las yemas con la fécula y el azúcar, agregar la leche y mezclar llevar al fuego hasta espesar, al terminar perfumar con la esencia de vainilla.
