Peceto mechado para Año Nuevo

Tomar el peceto y hacer un hueco con cuchillo largo y rellenar con el salteado de panceta, ajo, perejil y hongos (salpimentado).

Cerrar con palillo o hilo parrillero y salar la pieza por fuera. Dorar en oliva de todos los lados y terminar la cocción en horno medio por 20 minutos aproximadamente (en placa aceitada).

Para la salsa, rehogar la cebolla bien picada en manteca y salpimentar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar un chorrito de caldo y el almidón de maíz (previamente diluido en un poquito de agua).

Integrar bien, reservar.

Servir el peceto en rodajas con la salsa.

Para la ensalada, en un bol, colocar las hojas verdes más los tomates en cuartos, la cebolla fileteada y los huevos en mitades (previamente hervidos).

Aderezar con oliva, aceto, condimentar con sal y pimienta. 

Acompañar con rebanadas de pan tostado.