LENGUA A LA VINAGRETA

LENGUA A LA VINAGRETA
Fiestas

LENGUA A LA VINAGRETA

INGREDIENTES


  • Lengua a la Vinagreta:

  • - Lengua cortada 120 g
  • - Salsa escabeche 50 cc
  • - Aceite de oliva 5 cc
  • - Sal marina 1 g
  • - Flores de ajo 1 g

  • Vinagreta de perejil, ajo y huevo:

    Rinde 11 porciones.
  • - Huevo duro 150 g
  • - Perejil 100 g
  • - Ajo 25 g
  • - Vinagre de alcohol 80 g
  • - Aceite de oliva 160 cc
  • - Sal entrefina 5 g
  • - Pimienta negra 2 g

  • Lengua:

  • - Lengua 1,2 kg
  • - Zanahoria 250 g
  • - Cebolla 500 g
  • - Tallo apio 100 g
  • - Laurel 1 g
  • - Ajo 14 g
  • - Sal 5 g

  • Lengua estofada con puré:

  • - Lengua 800 g
  • - Salsa de tomate 800 cc
  • - Aceitunas negras 100 g
  • - Puré de papa 600 g
  • - Perejil picado 50 g
  • - Sal entrefina 10 g
  • - Pimienta negra 2 g
  • - Aceite de oliva 30 cc

  • Salsa de tomate:

  • - Puré de tomate 1000 g
  • - Cebolla criolla 500 g
  • - Ajo 50 g
  • - Laurel 1 unid
  • - Pimentón 10 g
  • - Ají molido 3 g
  • - Orégano 10 g
  • - Salfina 15 g
  • - Pimienta negra 2 g
  • - Azúcar 50 g
  • - Aceite de oliva 100 cc
  • - Albahaca fresca 100 g
  • - Aceitunas negra 100 g

  • Cocción de la lengua:

  • - Lengua 1,2 kg
  • - Zanahoria 250 g
  • - Cebolla 500 g
  • - Tallo apio 100 g
  • - Laurel 1 g
  • - Ajo 14 g
  • - Sal 5 g

  • Lengua cocción en salsa:

  • - Lengua cortada 800 g
  • - Salsa de tomate 800 cc

  • Puré de papas:

  • - Agua
  • - Papa cruda pelada
  • - Manteca
  • - Sal entrefina
  • - Nuez moscada

 

Te compartimos la receta totalmente detallada de la lengua a la vinagreta, para hacer y disfrutar en familia

PROCEDIMIENTO:

Lengua a la Vinagreta:
1. Poner la lengua a marinar en forma circular.
2. Agregar la salsa extra por encima.

Vinagreta de perejil, ajo y huevo:
1. Cocinar los huevos por 8 minutos.
2. Picar el perejil y el ajo bien picados.
3. En un bowl, poner el ajo, perejil y huevo rallado fino.
4. Agregar los líquidos y condimentar con sal y pimienta.

Lengua:
1. Cortar los vegetales en mirepoix.
2. En una olla poner los vegetales y la lengua.
3. Cocinar a fuego medio por 1 hora aprox.
4. Limpiar la lengua y dejar enfriar.
5. Cortar en el tamaño deseado.

Lengua estofada con puré:
1. Poner en una bandeja una base de puré de papa.
2. Hacer un huevo en el centro y poner la lengua estofada con su salsa.
3. Agregar las aceitunas negras y terminar con perejil picado.
4. Condimentar con oliva, sal y pimienta.

Salsa de tomate:
1. Cortar la cebolla y el ajo picado.
2. Cocinar la cebolla a fuego medio con un chorro de aceite.
3. A media cocción, agregar el ajo picado.
4. Una vez bien cocinado, sumar las especias para potenciar el sabor.
5. Agregar la salsa de tomate, sal y azúcar. Cocinar bien bajo por una hora y meida.
6. Cuando termina la cocción, apagar el fuego y agregar un buen manojo de albahaca fresca.
7. Poner las aceitunas negras y tapar la olla. Dejar descansar por 15 minutos para retirar la albahaca.

Cocción de la lengua:
1. Cortar los vegetales en mirepoix.
2. En una olla, poner los vegetales y la lengua.
3. Cocinar a fuego medio por 1 aprox.
4. Limpiar la lengua y dejar enfriar.
5. Cortar en el tamaño deseado.

Lengua cocción en salsa:
1. Poner en una olla la lengua cortada a cuchillo o máquina de fiambre. ya cocida.
2. Agregar la salsa y cocinar a fuego bajo por unos 40 minutos sin que se pegue.

Puré de papa:
1. Lavar las papas, pelarlas y cortarlas españolas. Volver a lavarlas.
2. Poner agua fría junto a sal entrefina y agregar las papas.
3. En un bowl, poner la manteca fría en cubos y la nuez moscada
4. Aplastar la papa con pisa papa para hacer el puré.

 

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