LECHÓN A LAS BRASAS

LECHÓN A LAS BRASAS
Fiestas

LECHÓN A LAS BRASAS

INGREDIENTES

  • - 1 Lechón entero.

  • Adobo:

  • - Ají molido 2 cdas.
  • - Orégano 2 cdas.
  • - Pimentón dulce 2 cdas.
  • - 1/2 taza de salsa inglesa.

  • Sal-Muera:

  • - 500 cc de agua.
  • - 50 g de sal gruesa.
  • - 1 hoja Laurel
  • - 1 ramita de romero.
  • - 1 pulverizador.

  • Guarnición:

  • - Papas 2 unid.
  • - Batatas 2 unid.
  • - Sal y pimienta.
  • - Tomillo.
  • - Manteca.
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¿Sale un LECHÓN A LAS BRASAS ? para terminar el año? Con esta receta de bodegón espectacular!

PROCEDIMIENTO:
1. Calentar el agua sin hervir, disolver la sal gruesa, dejar enfriar un poco y pasar a un pulverizador con el laurel y el romero.
2. Colocar el lechón pecho arriba, abrir bien la pieza con fuerza tomando de las extremidades delanteras.
3. Con un cuchillo hacer una incisión por ambos laterales pegado al hueso a lo largo del tren dorsal, sin traspasar el cuero.
4. También hacer otras incisiones en los cuartos traseros. Salpimentar y embadurnar con adobo.
5. Llevar a una parrilla con a calor moderado de brasas (ideal carbón y leña, Sin llama) pecho abajo. Por aprox media hora por kilo. Calculando la última hora de cocción dar la vuelta cuero abajo dar cocción hasta que doré y quede crocante el cuero.
6. Para a papas y batatas hervirla con piel.
7. Una vez lista cortar en cubos y saltear con un poco de manteca y oliva, saltear y un poco de hierbas hasta dorar .
? Nota: durante toda la cocción ir pulverizando periódicamente con la salmuera. Acompañar con papas, batatas al plomo y ensaladas.

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