DONAS NAVIDEÑAS
INGREDIENTES
- Rinde 10 a 12 unid.
Para la masa de donas:
- - Harina 0000 500 g.
- - Azúcar 60 g.
- - Sal 5 g.
- - Levadura fresca 40 g.
- - Huevos 2 unid.
- - Esencia de vainilla 1 cdita.
- - Leche 120 cc.
- - Manteca 40 g.
Para la crema pastelera:
- - Leche 500 cc.
- - Azúcar 150 g.
- - Yemas 5 unid.
- - Harina 0000 70 g.
- - Fécula de maíz 40 g.
Para la terminación y rellenos:
- - Choco negro y blanco 200 g de cada uno.
- - Dulce de leche repostero 200 g.
- - Micro galletitas, maní tostado y picado.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa de dona colocar la harina en un bol con el azúcar y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.
2. En el centro colocar los huevos, la leche apenas tibia y la esencia de vainilla. Desgranar la levadura y amasar hasta formar una masa.
3. Incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.
4. Dejar descansar tapada con un papel film durante 20 minutos.
5. Estirar con palote a medio centímetros y plegar sobre sí misma, volver a estirar hasta conseguir nuevamente el mismo espesor. Asegurarse que no quede adherida a la mesada y tapar bien.
6. Dejar descansar nuevamente 10 minutos. Con un cortapasta número 7 a 8 cortar círculos y realizar otro corte en el centro con uno número 3. Dejar leudar durante 15 minutos.
7. Fritar en aceite caliente a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas. Retirarlas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre un papel absorbente.
8. Para la crema, colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y llevar a fuego hasta hervir.
9. Mezclar en un bol el resto del azúcar con la harina y el almidón. Agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre enérgicamente.
10. Volcar de a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mezclando constantemente.
11. Volver con toda la preparación a cocción moderada logrando hervir durante 2 a 3 minutos. Para hacerla de chocolate Volcarla sobre 200 gramos de chocolate y mezclar.
12. Tapar con un papel film en contacto y reservar en heladera durante 1 hora.
13. Una vez fría la crema colocarla en un bol y mezclarla suavemente hasta romper el ligue y conseguir una textura suave, colocarla en una manga de repostería con una boquilla para rellenar o una lisa numero 5.
14. Realizar 5 orificios en el lateral de cada donut y rellenar con la crema saborizada o dulces. Reservar en heladera.
15. Para la terminación, fundir chocolate y templarlo o fundir baño de repostería. Debe quedar brilloso.
16. Apoyar cada dona sobre una rejilla y glasear con una cuchara cada una con el choco fluido cubriendo toda su superficie, o sumergir hincadas con un tenedor. Se puede espolvorear de inmediato con trozos pequeño de chocolate, chips o micro galletitas bañadas en chocolate.
