Charlotte de moras para Año Nuevo

Tomar el pionono y cortar una base de 24 cm para colocar en molde desmontable.

Forrar los bordes con vainillas colocadas de manera vertical (con la base cortada pareja para que no se caigan).

Para la cobertura, picar el chocolate en un bol, sumar la manteca pomada y la crema de leche caliente. Dejar reposar por varios minutos e integrar con movimientos suaves.

Para el almíbar calentar el agua y el azúcar a 118 grados centígrados (cuando burbujea, tomar una punta de cuchara, sumergir en agua helada y si se forma una bolita blanda está a dicha temperatura).

Para el relleno, colocar las moras y arándanos en licuadora más jugo de limón y licuar. Sumar el almíbar a 118 grados y licuar nuevamente. Reposar en bol hasta que enfríe.

Para la gelatina, disolverla en agua fría, diluir a baño María y agregar al licuado equiparando densidades y con movimientos envolventes (mezclar un poco del licuado a la gelatina e integrar la gelatina a la mayor preparación).

Por último agregar, también con movimientos envolventes, la crema de leche semibatida.

Para el armado, volcar la mezcla sobre el pionono, llevar a la heladera a solidificar por un día.

Decorar espolvoreando las vainillas con azúcar impalpable y cubrir el relleno con la ganache.

Terminar con moras, arándanos y menta.