Carré de cerdo con chutney de manzana para Año Nuevo
INGREDIENTES
- Carré de cerdo 1
- Mostaza c/n
- Sal
- Pimienta
Crocante:- Miga de pan 2
- Tomillo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Ralladura de limón
Chutney:- Manzana 3
- Cebolla morada 2
- Jengibre 3 ruedas
- Vinagre de manzana 100 cc
- Agua 50 cc
- Canela 1 cdta
- Azúcar 50 grs
Guarnición:- Batata 1 kilo
- Panceta ahumada 200 grs
Tomar el carré y desgrasarlo. Salar, untar con mostaza y cocer al horno en placa aceitada por 40 minutos a horno medio precalentado.
Para el crocante, procesar el pan y mezclar en un bol con el tomillo, perejil, aceite de oliva, ralladura de limón.
Cubrir el carré con el crocante y llevar al horno nuevamente por 10 minutos más.
Para el chutney, rehogar la cebolla morada trozada en cacerola con oliva. Sumar la manzana en cubitos y salpimentar.
Incorporar las ruedas de jengibre, azúcar, canela, el vinagre, agua, tapar y terminar de cocer a fuego bajo por 50 minutos.
Para la guarnición, pelar y hervir las batatas en agua y sal en cuñas. Envovler las cuñás en panceta y cocer al horno medio (en placa aceitada) por unos 10 minutos en horno medio.
