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ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO RELLENO CON BATATAS AL CARAMELO

ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO RELLENO CON BATATAS AL CARAMELO
Fiestas

ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO RELLENO CON BATATAS AL CARAMELO

INGREDIENTES


  • Para el pechito de cerdo:

  • - 1 pechito de cerdo.

  • Para el relleno del pechito:

  • - 500 g de bondiola de cerdo picada.
  • - 10 g de ajo en polvo.
  • - 2 g Comino en polvo.
  • - 4 g Orégano seco.
  • - 15 unid de Chile seco picante.
  • - 200 g Vinagre de vino tinto.
  • - 20 cc Salsa de Soja.
  • - 5 g Hoja de Laurel.
  • - 5 g Tomillo fresco.
  • - 30 cc Aceite vegetal.
  • - Sal y pimienta negra molida.

  • Para las batatas:

  • - 8 batatas.
  • - 50 g de manteca.
  • - 200 g de crema de leche.
  • - 200 g de azúcar.
  • - Ciboulette.

  • Para la salsa:

  • - 200 g de ananá cortado en brunoise.
  • - 80 g de semillas de girasol tostadas.
  • - Limón a vivo cortado en brunoise.
  • - Piel de 3 limas.
  • - Jugo de 3 limas.
  • - Cilantro.
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¡Te dejamos esta receta parrillera ? como idea para estas fiestas! ARROLLADO DE PECHITO DE CERDO relleno con batatas al caramelo y salsa de semillas de girasol y lima ???

PROCEDIMIENTO:

Para el relleno:
1. Calentar una olla, agregar aceite, comino, orégano y ají seco. Cocinar suavemente para abrir sabores. No quemarlos.
2. Agregar el vinagre, la salsa de soja, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave, dejar reducir y concentrar.
3. Probar sabor, potencia, sal y pimienta.
4. Retirar hojas de laurel y tomillo.
5. Licuar hasta obtener una pasta sedosa sin grumos.
6. Enfriar y reservar en frio.
7. Mezclar la carne de cerdo con el adobo y reservar

Para el pechito de cerdo:
1. Deshuesar el pechito y abrirlo como una manta, colocar el relleno de bondiola por encima, enrollar, atar y cocinar en parrilla hasta dorar.
2. Una vez dorado colocar una caja de hierro por encima, bajar el fuego y terminar la cocción.
3. Reservar.

Para las batatas:
1. Lavar bien las batatas, cubrirlas con aluminio y llevarlas cerca de las brasas hasta que se cocinen. Quitarle la piel y pisarlas con un tenedor para que queden tropezones. Reservar.
2. Hacer un caramelo con el azúcar y colocar la crema caliente hasta hacer una salsa.
3. Mezclar el puré con la salsa. Reservar

Para la salsa:
1. En un boul colocar el ananá, las semillas de girasol, el limón, la piel de las limas, el jugo y por último el cilantro picado.
2. Reservar.

Terminación:
1. Colocar un buen colchón de puré, luego por encima una buena rodaja de cerdo y terminar con un poco de la salsa por encima y por el costado.

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