Riquísimas ensaladas otoñales
INGREDIENTES
Pollo y vegetales:
- Berenjenas grilladas 1 unid
- Albahaca 1 atado
- Tomates cherry 200 grs
- Pollo cortado en tiritas 1 pechuga
- Champignones en cuartos 100 grs
- Aceite de oliva C/N
Vegetales asados con arroz:
- Arroz yamaní 200 gra
- Berenjenas asadas 2 unid
- Zapallitos asados 2 unid
- Ricota 100 grs
- Rúcula 1 atado
Quinoa y zanahoria:
- Zanahoria en hebras 3 unid
- Semillas de girasol C/N
- Perejil C/N
- Quinoa 200 grs
- Repollo morado 1/4
De pollo y vegetales:
En una placa colocar los tomates cherries cortados a la mitad, agregar pimienta, tomillo a gusto, aceto o aceite de oliva y llevar al horno.
En un bowl colocar la pechuga de pollo cortados en tiritas, agregar champignones crudos, berenjenas asadas, tomates cherries previamente asados, hojas de albahaca bien secas.
De vegetales asados con arroz:
Llevar el arroz integral al agua hirviendo con sal por 35 minutos aproximadamente.
En una placa llevar unas berenjenas enteras con cabo al horno medio por 30 a 40 minutos, agregándole un chorrito de aceite por encima.
Luego quitarles el cabito, sacar el contenido de su interior que estará tibio y agregar al arroz colocado previamente en un bowl.
Por otro lado colocar los zapallitos cortados en cuartos en una placa y llevar al horno por unos 10 minutos aproximadamente. Agregar al arroz y condimentar con una pizca de pimienta.
Por último agregar una hojitas de rúcula. Mezclar bien y servir.
De quinoa y zanahoria:
Lavar bien la quinoa, llevarla una olla con agua hirviendo y sal.
Una vez hervida, colar y llevarla a un bowl y agregar la zanahoria, el repollo colorado, el perejil picado y las semillas de girasol.
Previamente llevar un ajo envuelto en papel aluminio al horno. Luego retirar y presionar sobre el mismo para obtener una pasta de ajo que se debe agregar al bowl anterior.
