Recetas sin carne: Novedosas ensaladas y aderezos diferentes!!!
INGREDIENTES
Para la ensalada de la huerta:
- Lechuga mantecosa 1 planta
- Lechuga capuchina 1 planta
- Hojas de espinaca 1/4 atado
- Repollo colorado 1/4 unid
- Zanahoria 1
- Arvejas 100 grs.
- Brotes de arvejas c/n
- Queso fresco 300 grs
Para el aderezo:
- Puré de zanahorias 200 grs
- Aceite de oliva c/n
- Jugo de naranja 50 cc
- Aceto balsámico c/n
- Sal
- Pimienta
Para la ensalada de garbanzos:
- Garbanzos cocidos 300 grs
- Pepinos 2
- Trigo burgol 200 grs
- Menta fresca c/n
- Chiles jalapeños c/n
Para el aderezo:
- Puré de garbanzos 50 grs
- Ajo 1
- Comino 1/2 cda
- Pimentón dulce 1/2 cda
- Vinagre de alcohol c/n
- Yogurt natural 200 grs
- Pimienta
Para la ensalada de vegetales asados:
- Zuchinis 2
- Berenjena 2
- Morrones 3
- Batatas 2
- Zapallo criollo 1/2
- Sal
- Pimienta
Para el aderezo de chimichurri:
- Queso crema 300 grs
- Chimichurri 3 cdas
PARA LA ENSALADA DE LA HUERTA:
Limpiar y cortar con la mano las diferentes vegetales de hojas. Pelar las zanahorias y obtener láminas con el pela papa. Cortar en cubos el queso. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Cortar en rodajas gruesas la zanahoria, cubrir con agua a altura y cocinar tapada hasta que estén bien tiernas y se evapore el agua. Realizar un puré y reservar para el aderezo. En un bowl mezclar el puré con el jugo de naranja el aceto la sal y pimienta, batir hasta integrar y disolver la sal. Luego en forma de hilo incorporar el aceite de oliva.Aderezar unos minutos antes de comer la ensalada.
PARA LA ENSALADA DE GARBANZOS:
Cortar los pepinos en rodajas finas. Reservar. Hidratar el trigo burgol con caldo caliente bien condimentado. Dos partes de caldo x una de trigo. En un bowl mezclar los ingredientes anteriores junto con ¾ de garbanzos de lata y la menta picada. Opcional los chiles jalapeños en rodajas finas. Con el 1/4 de garbanzo restante mas el ajo, el comino, el pimentón y el vinagre procesar hasta obtener una pasta algo liquida. Luego incorporar el yogurt y sazona. Utilizar el aderezo para la ensalada.
PARA LA ENSALADA DE VEGETALES ASADOS:
Cortar en láminas los zuchinis, la berenjena y los morrones. Grillar en pancha o asar en la parrilla. Limpiar bien y cortar en gajos con su piel las batatas y el zapallo. Cocinar en horno hasta que estén tiernos. Una vez fríos mezclar en una ensaladera. Hidratar la mezcla para chimichurri y luego mezclar con el queso crema. Procesar hasta obtener una crema.
