Templado De Chocolate En Rama Y Toffee De Banana Y Malibú
PROCEDIMIENTO:
Toffee de banana y malibu:
1.⚡Realizar un caramelo a seco con el azucar y la glucosa, agregarle la manteca, poco a poco desglasar con la crema caliente, hasta formar una salsa, agregar la banana hecha pure y volcar sobre el chocolate. Formar una ganache, incorporar el licor poco a poco y colocar en manga.
2.⚡Pintura para chocolate:
Fundir a 60 grados la manteca de cacao, agregar el colorante, mixear. Se utiliza de 29 a 32 grados.
¡Y A DISFRUTAR!????.
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Ingredientes
Para 4 porciones- Toffee de banana y malibu.
- 180grs de azúcar.
- 35grs de glucosa.
- 125cc de crema de leche.
- 200grs de chocolate c leche.
- 30cc de ron.
- 30cc de ron de coco malibu.
- 50grs de banana madura.
- Pintura para moldes.
- 100grs de manteca de cacao.
- 10grs de colorante liposoluble.
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Preparación
PROCEDIMIENTO:
Toffee de banana y malibu:
1.⚡Realizar un caramelo a seco con el azucar y la glucosa, agregarle la manteca, poco a poco desglasar con la crema caliente, hasta formar una salsa, agregar la banana hecha pure y volcar sobre el chocolate. Formar una ganache, incorporar el licor poco a poco y colocar en manga.
2.⚡Pintura para chocolate:
Fundir a 60 grados la manteca de cacao, agregar el colorante, mixear. Se utiliza de 29 a 32 grados.
¡Y A DISFRUTAR!????.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
