Tren de bife relleno con champiñones y papas quiméricas.

Tren de bife relleno con champiñones y papas quiméricas.
Carne

INGREDIENTES


  • Carne:

  • Tren de bife 1

  • Relleno:

  • Sal
  • Pimienta
  • Champignones 150 grs
  • Hongos portobello 150 grs
  • Ajo 7 dientes
  • Perejil

  • Guarnición papas quiméricas:

  • 500 gr de papa
  • Nuez moscada
  • 2 yemas
  • Crema de leche
  • Queso rallado c/n
  • Aceite de oliva

  • Reducción de vino tinto:

  • 500 cc. De vino tinto
  • 4 cucharadas de aceto
  • 50 gr de azúcar negra

bifes relleno papas champignones

Para las papas quiméricas
Hacer un puré clásico con las papas y dejar enfriar. Agregarle al puré las yemas de huevo y todos los condimentos. Unir bien todo

Con las manos mojadas hacer pelotas con el puré. Apoyarlas

Sobre una asadera o platina para horno.
Con los dedos mojados hacer un hueco en el centro de la pelota de puré. El agujero debería de tener de profundo 2/3 del alto de la pelota.
Rellenar el agujero con crema de leche. Ayudarse con una cuchara.

Espolvorear por encima de las papas el queso rallado.
Llevar al horno y cocinar a fuego fuerte hasta que se derrita el queso
Servir bien caliente.

 

Para el relleno, dorar champiniones en una sartén con perejil y ajo. Una vez dorada la mezcla salpimentar a gusto para extraer el agua.

Ya frío incorporar queso rayado a la mezcla y dejar reposar.

Para la carne, tomar el costillar y cortarlo en forma paralela al hueso hasta obtener un rectangulo uniforme que permite ser enrrollado y rellenado.

Para enrrollar la carne, desplegar la pieza en la mesada y untar la carne con el relleno en forma uniforme. Rolar la carne hasta cerrar la pieza y atar con un piolin para cocina.

 

Para la salsa de vino tinto, colocar el vino en una olla con pocas cucharadas de aceto balsámico, salpimentar a gusto y agragar el azucar negra. Cocinar a fuego muy lento hasta obtener una textura de salsa con una densidad considerable.