Solomillo de cerdo relleno laqueado con verduras grilladas y sambayón de pimientos ahumados

Solomillo de cerdo relleno laqueado con verduras grilladas y sambayón de pimientos ahumados
Carne

INGREDIENTES

  • Solomillo 1
  • Sal

  • Relleno:

  • Ananá ½
  • Vino blanco 2 vasos
  • Azúcar negra 1 cda

  • Laqueado:

  • Barbacoa 4 cdas
  • Vino blanco 1 copa
  • Aceite de ajo 4 cdas

  • Guarnición:

  • Papa 2
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 2
  • Morrón 2

  • Sambayón ahumado:

  • Morrón rojo 1
  • Vino blanco 3 cdtas
  • Huevo 3

pimientos relleno cerdo verduras gratinadas

Abrir el solomillo y salar, rellenar con el ananá (glaseado previamente en vino blanco y azúcar negra, reducir por 35 minutos luego del hervor).

Rellenar el solomillo, bridarlo y cocerlo a la parrilla. Ir laqueando de tanto en tanto (para el laqueado reducir por unos minutos los tres ingredientes que la componen, integrar bien).

 

Para la guarnición, asar los vegetales a la parrilla y cubetear. Servir con el sambayón (reducir los morrones previamente asados y procesados con el vino blanco, sal y batir a baño María con los huevos hasta que espese).