Medallones crispy de pollo y panceta con mayonesa de albahaca y perejil

Medallones crispy de pollo y panceta con mayonesa de albahaca y perejil
Carne

INGREDIENTES

  • Aceite neutro c/n
  • Sal
  • Pimienta

  • Masa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla de verdeo 4
  • Morrón rojo 1
  • Pechuga 2
  • Patamuslo 2
  • Ajo 4 dientes
  • Panceta 100 grs
  • Ralladura de limón
  • Pan rallado 1 cda

  • Crispy:

  • Miga de pan lacteado c/n
  • Copo de maíz sin azúcar c/n

  • Masa para fritura:

  • Harina 0000 2 cdas
  • Sal
  • Pimienta
  • Coriandro
  • Ajo en polvo
  • Agua c/n

  • Mayonesa:

  • Albahaca ½ planta
  • Perejil 1 atado
  • Ajo 3 dientes
  • Jugo de limón ½
  • Mayonesa 4 cdas

  • Extras:

  • Pan de hamburguesa
  • Tomate
  • Lechuga
  • Cebolla

pollo panceta mayonesa

Para la masa, comenzar salteando en oliva el verdeo, morrón rojo y ajo picados con la panceta en cubitos. Salpimentar.

Aparte, procesar el pollo y condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón. Sumar el salteado, pan rallado y amasar por unos minutos.

Hacer las hamburguesas y reservar en heladera.

 

Para la masa para fritura, en un bol, mezclar la harina con la sal, pimienta, coriandro y agua en cantidad necesaria hasta que esté espesa.

 

Para el crispy, mezclar el pan rallado seco y procesado (sin corteza) con los copos de maíz también procesados.

 

Para la cocción, pasar la hamburguesa por la masa para fritura, luego por la mezcla del rebozado y freír en aceite caliente.

Terminar la cocción en el horno.

 

Para la mayonesa, procesar las hojas verdes con el ajo picado, mayonesa, jugo de limón y sal.

 

Armar los sándwiches a gusto.