Matambre relleno con queso al spiedo con ensalada de damascos

Matambre relleno con queso al spiedo con ensalada de damascos
Carne

INGREDIENTES

  • Matambre de vaca 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

  • Relleno:

  • Queso semiduro 300 grs
  • Cebolla morada 2
  • Tomillo 1 puñado
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Huevo 1

  • Ensalada:

  • Damasco 1 puñado
  • Azúcar c/n
  • Lechuga capuccina 1 planta
  • Rúcula 1 planta
  • Jugo de limón
  • Jugo de naranja
  • Mostaza

queso relleno ensalada

Para el relleno, saltear las cebollas fileteadas en oliva y salpimentar.

 

Para el matambre, colocarlo con la grasa hacia arriba y desgrasarlo un poco.  Darlo vuelta, salpimentar y cubrir con panceta ahumada, cebolla salteada, queso rallado y tomillo. Ligar con un huevo batido y enrollar.

Bridar, envolver con papel aluminio y cocer al spiedo por 2 horas (retirar el aluminio luego de la hora y media).

 

Para la ensalada, dorar los damascos en mitades sobre chapa azucarada. Armar la ensalada con la lechuga rota a mano, los damascos, rúcula. Salpimentar y aderezar con jugo de limón, naranja y mostaza.