Albóndigas de carne y chorizo con zócalo de arroz

Albóndigas de carne y chorizo con zócalo de arroz
Carne

INGREDIENTES

  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Cebolla de verdeo 1
  • Cebolla 1
  • Arroz 250 grs
  • Aceite de oliva
  • Azafrán 1 cápsula
  • Caldo de verdura c/n
  • Sal
  • Pimienta

  • Ligue:

  • Huevo 2
  • Perejil
  • Ají molido

  • Albóndigas:

  • Carne picada 500 grs
  • Chorizo 1
  • Huevo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Cebolla de verdeo 1
  • Puerro 1
  • Ajo 3 dientes
  • Comino
  • Orégano
  • Piementón
  • Pan rallado 1 cda

  • Salsa:

  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Puré de tomate 1 botella

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En sartén con oliva y los morrones y cebollas picadas, agregar el arroz y sartenear. Una vez dorado, salpimentar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, agregar el azafrán y el caldo. Reducir hasta que esté cocido. Agregar más caldo si es necesario.

Cuando reduce, mezclar el arroz con los huevos, perejil picado y ají molido y cocer al horno en placa caliente aceitada. Con unos 10 minutos es suficiente.

 

Para las albóndigas, en un bol, mezclar la carne con el chorizo desgranado, el huevo, pan rallado, aceite y condimentos más los vegetales bien picaditos. Amasar por 10 minutos hasta que se pegotee la masa.

Armar las bolas de carne y cocer en sartén con oliva, girando para que se cocinen de manera pareja.

 

Para la salsa, en la sartén con las albóndigas, sumar los morrones y cebollas picados. Salpimentar y cuando transparentan, desglasar con vino blanco. Al evaporar el alcohol, cubrir con puré de tomate. Reducir.

 

Servir el zócalo con las albóndigas sobre éste.

 

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