Yuspichi tricolor y bife de chorizo con papas al azafrán y huevos fritos

Amancay Gaspar:

Hervir el trigo o la quinua, dividiendo en tres partes la primera con el maíz culli, la segunda con la semilla de airampo y la tercera junto con la carne, cebolla, apio, pimiento, sin sal hasta logar extraer el almidón, hasta obtener una consistencia  cremosa (aproximadamente lleva 2 horas y media de cocción).

Preparar la salsa rehogando la cebolla junto con el pimiento cortado en brunoise en el aceite, incorporar la carne previamente cortada en cubos y el locoto cocinar durante 5 minutos, Condimentar con pimentón, comino, sal, pimienta y demás condimentos. Incorporar agua o caldo hasta cubrir la preparación anterior, dejar cocinar hasta que espese.

Servir el trigo acompañado con la salsa y espolvoreado con perejil picado.

Emiliano Marco:

Sellar el bife en oliva, salar. Aparte hacer la masa para el pan, dejar leudar y formar bollitos de pan agregando el chicharrón, cocer al horno medio hasta que estén dorados.

Para las papas, cortarlars en finas rodajas y cocer en manteca vuelta y vuelta, agregar vino blanco yespolvorear con azafrán en en polvo.

Para la salsa, picar bien  los morrones, cebolla y ajo y aderezar con aceite y vinagre.

Para la gremolata, picar bien chiquitos el ajo, cascara de limon y perejil y aderezar con aceite de olive.

El bife va acompañado de 2 huevos fritos espolvoreados con pimentón dulce, las papas y las dos salsas en pequeñas cazuelas.