Vacío relleno con provoleta braseado con ensalada y papas al romero

Desgrasar el vacío y disponerlo sobre la mesada. Salpimentar y cubrir (de un solo lado) con ajo y cebolla de verdeo picados más la provoleta rallada.

Cerrar con palillo o coser con hilo parrillero y dorar en oliva de ambos lados.

Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y desglasar con vino tinto.

Terminar la cocción del vacío al horno con la salsa por 25 minutos.

Para la guarnición, filetear los vegetales y aderezar.

Para las papas, lavarlas y cocerlas al horno con piel adobadas con aceite de oliva, jugo de limón, aromatizadas con romero, saborizadas con queso de rallar y condimentadas con sal y pimienta.