Vacío con mil vegetales

Cortar el vacío a la mitad y tajear para que no se doble. Dorar en sartén con oliva. Incorporar los vegetales en grandes trozos. Salpimentar e incorporar el romero. Desglasar con el vino y cuando evapora el alcohol agregar caldo en cantidad necesaria para terminar la cocción en el horno (si la sartén no es de mango metálico traspasar a fuente).

Para la guarnición, dorar los tallos de verdeo en oliva, salpimentar y sumar los papines blanqueados con cáscara. Rehogar y sumar el romero a gusto.

Servir la carne con la guarnición.