VACÍO A HORNO CON REDUCCIÓN

Carne

INGREDIENTES

  • - Vacío del fino.
  • - Romero.
  • - Sal entre fina.

  • Reducción de vino tinto:

  • - Vino tinto 300 cc.
  • - Azúcar negra o común 2 cdas.
  • - 1 rama de canela.
  • - 1 tirita de cáscara de naranja sin parte blanca.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Almidón de maíz 1 cda disuelto en agua.

  • Guarnición:

  • - Papas.
  • - Sal y pimienta.
  • - Limón 1 unid.
  • - Aceite de oliva.
  • - Cubos de manteca.
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PROCEDIMIENTO:
1. Desgrasar el vacío y sacarle el cuero. Condimentar con sal de ambos lados.
2. Cocinar en una rejilla, con un poco de agua en la placa para que no te humee toda la casa con un par de ramas de romero. Dejarlo cocinar al horno unos 35 minutos.
3. A los últimos 20 minutos de cocción, pincelar el vacío con la reducción de vino.
4. Para la reducción de vino, calentar el vino tinto en una olla. Agregar el azúcar, canela,cascara de naranjas, ajos y pimienta negra. Cuando rompe hervor, bajar el fuego por unos min mas y agregar el almidón de maíz disuelto en agua. Mezclar bien y van a lograr la consistencia deseada para laquear el vacío.
5. Pre calentar la placa dónde vas a preparar las papas con un poco de aceite para que no se te peguen❗.
6. Para las papas , cortarlas en rodajas de 1 cm con piel y hacerles un cuadrille con u cuchillo de ambos lados (apenas superficial para no romperla).
7. Partir el limón por la mitad, y exprimir el jugo. Condimentar con sal y disolverla con un tenedor. Sumar un poco de aceite de oliva y pimienta.
8. Cuando vez que las papas están doradas, agregar el aliño y cubos de manteca.