Abrir el vacío transversalmente haciendo un bolsillo. Rellenar con los vegetales en lonjas, grillados en oliva y condimentados con sal y pimienta más la panceta ahumada en bastones.
Cerrar el vacío con hilo pararrillero o palillos, salar la pieza y cocer a la parrilla.
Para la guarnición, cortar la calabaza y batata en grandes trozos y envolver en papel aluminio. Cocer a las brasas y luego dorar en oliva.
