TOMAHAWK DE CERDO CON REMOLACHAS A LA SAL Y BUÑUELOS DE ACELGA

Carne

INGREDIENTES


  • Para el cerdo:

  • - 4 Tomahawk de cerdo.
  • - 80 g de azúcar negra.
  • - 100 g de kétchup.
  • - 60 g de salsa de soja.
  • - 1 cda de jengibre rallado.
  • - 1 cda de ajo en polvo

  • Para las remolachas:

  • - 8 remolachas.
  • - 3 kg de sal gruesa.
  • - 8 hojas de salvia.
  • - 100 g de manteca.
  • - Pimienta negra molida gruesa.
  • - Ralladura de 1 limón.

  • Para los buñuelos:

  • - 2 Huevos.
  • - 200 g de acelga.
  • - C/n de sal.
  • - C/n de pimienta a gusto.
  • - 50 g de cerveza.
  • - 1 cda de polvo para hornear.
  • - Aceite neutro para freír c/n.
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TOMAHAWK DE CERDO CON REMOLACHAS A LA SAL Y BUÑUELOS DE ACELGA

PROCEDIMIENTO:

1. Para el cerdo, colocar la carne en una placa y agregarle todos los ingredientes y dejar marinar durante un par de horas.
2. Sellar en sartén caliente la carne y luego llevar al horno a 180ºC durante 10
minutos.
3. Sacar del horno y dejar descansar.
4. Para las remolachas, mezclar la sal con un poco de agua hasta que se haga como una masa que nos permite darle forma. Colocar en una placa papel aluminio y hacer un colchón de sal, colocar las remolachas con la piel y cubrir con el resto de la sal.
5. Llevar a un horno a 180ºC hasta que pinchemos y las remolachas estén tiernas.
6. Quitar de la sal, pelarlas y reservar.
7. En una sartén gruesa colocar la manteca y las hojas de salvia, poner ahí las remolachas cortadas en ¼ y mezclarlas con la manteca, quitar del fuego y agregar la pimienta negra molida gruesa y la ralladura de limón.
8. Para los buñuelos, lavar la acelga, cortar las hojas en juliana y reservar.
9. Mezclar la harina con el polvo de hornear, los huevos, la cerveza, la sal, la
pimienta y agregar las hojas de acelga cruda cortada.
10. Freír los buñuelos en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y servir.
11. Presentación, en una bandeja colocar a un costado la carne y del otro costado las remolachas y los buñuelos.