Tiernísimo chivito de San Luis hecho en olla

Salar las piezas. En una olla con aceite saltear los trozos previeamente pasados por harina.  En sartén saltear las verduras en cubos chicos. Agregar media cabeza de ajo al chivito. Salar las verduras y volcar al chivito.  Cocinar por un rato más e incorporar el vino tinto. Una vez que se evaporó el alcohol del vino adicionar los tomates en cubitos chiquitos . Condimentar con ají molido y orégano. Agregar cubos de papas y calabaza. Cubrir toda la preparación con caldo de carene, dejar cocinar por 40 minutos, Terminar la cocción con arvejas y rodajas de choclo. Por último adicionar, cubos de queso mozzarella. Dejar reposar hasta que baje el calor para que  la preparación tome más gusto.