Tapa de bife al horno con papines salteados y salsa de morrón y tomate
INGREDIENTES
- Tapa de bife 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco 500 cc
Guarnición aromática:- Cebolla 1
- Apio 2 ramas
- Puerro 2 ramas
- Laurel 1 hoja
Salsa:- Tomate perita 2
- Ajo 1 cabeza
- Morrón rojo 1
- Pan 2 rodajas
- Almendra 1 puñado
- Vinagre de vino tinto 1 chorrito
Aderezo:- Mayonesa 200 grs
- Leche 50 cc
- Rabanito 50 grs
- Jugo de limón 1 chorrito
- Salsa inglesa 1 chorrito
- Perejil 1 cda
Guarnición:- Papín 1 kilo
- Manteca
- Ajo
- Espinaca
Para la tapa, sellarla de ambos lados en oliva. Pasar a una placa junto con la guarnición aromática (los vegetales trozados).
Salar, sumar el vino blanco y cocer al horno medio por 35 minutos.
Para la salsa, quemar los morrones en la hornalla, pelarlos y reservar.
Aparte, dorar los tomates en mitades sin materia grasa y cocer la cabeza con oliva envuelta en papel aluminio por 15 minutos.
Procesar el morrón con el tomate, el puré de ajo, el pan en cubitos y tostado en oliva, las almendras tostadas sin materia grasa por un par de minutos, sal, pimienta, un chorrito de oliva y vinagre.
Para el aderezo, mezclar el rabanito rallado con la mayonesa, jugo de limón, salsa inglesa, perejil picado y leche.
Para la guarnición, hervir los papines (con piel) en agua y sal. Cortar a la mitad y saltear en manteca con ajo y espinaca.
