Tapa de bife al horno con papines salteados y salsa de morrón y tomate

Para la tapa, sellarla de ambos lados en oliva.  Pasar a una placa junto con la guarnición aromática (los vegetales trozados).

Salar, sumar el vino blanco y cocer al horno medio por 35 minutos.

Para la salsa, quemar los morrones en la hornalla, pelarlos y reservar.

Aparte, dorar los tomates en mitades sin materia grasa y cocer la cabeza con oliva envuelta en papel aluminio por 15 minutos.

Procesar el morrón con el tomate, el puré de ajo, el pan en cubitos y tostado en oliva, las almendras tostadas sin materia grasa por un par de minutos, sal, pimienta, un chorrito de oliva y vinagre.

Para el aderezo, mezclar el rabanito rallado con la mayonesa, jugo de limón, salsa inglesa, perejil picado y leche.

Para la guarnición, hervir los papines (con piel) en agua y sal. Cortar a la mitad y saltear en manteca con ajo y espinaca.