Para hacer la trenza, tomar la tapa de asado, cortar 2 veces desde un extremo hasta casi el otro (sin llegar a cortarlo), formando 3 tiras. Trenzar. Ver video para la técnica.
Dorar la pieza en oliva vuelta y vuelta. Llevar a fuente para horno, condimentar y agregar caldo y jugo de naranja y reducir en horno por una par de horas tapada con aluminio.O bien cocerla en olla gruesa tapada.
Para la fritura, pelar las mandioca y hervir por 30 minutos aproximadamente, cortar en cuñas, sacar el filamento interior, freir y salar.
